当臭乳酪与洋葱的臭遇上松节油的香骚妹妹

郁达夫在《南洋纪行》中写说念：“有如臭乳酪与洋葱搀杂的臭气，又有肖似松节油的香味，果然又臭又香又厚味。”是的，喜爱它的东说念主会为它豪恣，厌恶它的东说念主则会为之持狂。当臭乳酪与洋葱的臭遇上松节油的香，你准备好了吗？

文=Marina  图=Hiton

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榴莲认真“树上熟”

“榴莲（Durian）”的称号来自于马来文“杜里（Duri）”，说念理是“刺”。这种原产于文莱、印度尼西亚和马来西亚的热带生果很久往时就依然被东南亚东说念主造就和食用，但19世纪才运转迟缓流传入西方。如今，去马来西亚、泰国、新加坡转一圈，会发现印象最深的即是当地的榴莲。如若你是信得过的榴莲爱好者，就应该去当地吃各个品种的榴莲，以及向当地东说念主学何如挑榴莲、采榴莲、开榴莲——顶级品种的榴莲，都得是天然熟透后主动掉下来的，况兼要在离树后3~4日内吃完，不然会出水变味。因为这两个要求，顶级榴莲鲜有出口，思要一饱口福，只可切身去到东南亚一些国度，好好品味最崭新的滋味了。说念理的是，在马来西亚，还流传着“榴莲是长眼睛的，椰子是没眼睛”的说法，说念理是从树上掉落的榴莲就像长了眼睛相通，不会砸到树下的东说念主，而椰子就没谱了，爱往哪掉往哪掉，一不防御就会伤东说念主，一副不长眼睛的德行。天然，这个说法不免打趣的身分更多一些——也许榴莲伤东说念主更少不外是因为东说念主们知说念这个带着尖刺的家伙愈加危急，是以会愈加防御费力。

 

服法多多，你爱哪种？

关于这枚横尖竖叉的公共伙，最通例的服法是先用刀（在一些榴莲盛产地会有专诚的劈开榴莲壳用的小斧头）把榴莲底部的特出部位切离，就不错看见里面的纹路了，然后用刀顺着纹路切一说念，再用手掰开，取出榴莲肉瓣来享用。在泰国，东说念主们把过于训诫、依然不安妥售卖的榴莲去皮、去核搅成黏稠状，既可食用又纯粹保存，还不错作念成各式甜品的馅料，比如榴莲月饼；或者将榴莲配上糯米、椰奶和糖浆整个食用。跟着科技的朝上，真空炸榴莲和冻干榴莲也成为日渐流行的选拔。尚未训诫的榴莲切片在真空中油炸，或者将训诫的榴莲进行冻干，纯粹榴莲的保存与出口。在马来西亚，东说念主们喜爱用榴莲作念蛋糕、冰激凌、奶昔等，当地东说念主径直吃榴莲时一般会搭配山竹，或者将盐水倒在榴莲壳里喝下，神话这么不错去火。在印度尼西亚，东说念主们用一些合适的品种来煲汤，或者与鱼、洋葱、辣椒等一同炒制。

纵不雅全球，许多擅长管理的厨师们则会将榴莲制成破钞者喜爱的甜品，比如说榴莲班戟、榴莲沙冰、榴莲蛋挞等。除了榴莲果肉不错食用，榴莲的种子富含卵白质，不错炒熟或煮熟后去壳吃，滋味肖似板栗，能够加多膂力。终末要牢记，榴莲壳也无用丢弃，因为榴莲壳与鸡肉整个烹调，汤汁醇香而且养分丰富。

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近距离不雅看两个行将训诫的榴莲，颜料依然接近训诫的褐色，省略再等候5~7天就不错运转采摘了。

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在果园里面刚刚采摘下来的榴莲，经过工东说念主粗拙地剪切根部，堆放整皆后恭候运往隔壁的包装厂。

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包装厂的工东说念主正在对榴莲进行清洗责任。由于榴莲包装的经由中是按照个头的大小操作的，是以在清洗的经由中东说念主为将榴莲按照个头的大小分类舍弃于不同的篮筐中，用于后续的包装使用。

榴莲品种 形描写色

泰国与马来西亚榴莲都有着盛大的品种，它们在果实大小、果肉颜料、种子大小、果肉口感和香气等方面都有不同。现在泰国最知名的4个买卖化造就品种为Chanee（青尼），MonThong（金枕），Kan Yao（干荛）和Kradum（甲仑）。

最甘苦：马来西亚猫山王

在盛大的品种中，猫山王算是最闻明的之一。“猫山”是马来文musang的音译，musang指的是果子狸。果子狸感觉聪敏，善于寻觅发现上佳榴莲，是以东说念主们用“猫山”给上佳的榴莲定名，而“猫山王（Musang King）”自是榴莲佳品了。掀开外壳你就会感受的那浓郁的香味当面而来。从明后看，猫山王的肉质颜料浓厚，以橙黄为主，但均匀、艳丽，至极诱东说念主。口感更是没得说，肉厚核小，进口即化，核唯有一般榴莲的1/4支配，也就比拇指大点。

最酒香：XO

果肉软，口感迥殊浓郁，训诫度高的果实闻起来有一股酒香味，好意思其名曰XO榴莲。

最清甜：D101

险阻椭圆风光，果刺瘦长坚韧，外壳绿色，果肉比例较小，呈深黄色。

微苦香甜、进口软绵、滋味比D24清甜，有点像吃雪糕。

最暖和：竹脚

长卵形，一破开中间有淡黄色苦瓜纹，价钱仅次于猫山王。

香气、滋味都比猫山王暖和，肉质干净，甘甜带奶香。

最软糯：D24

吃过的东说念主都会对它的软糯口感深深陶醉，浓郁的奶酪味也会让东说念主印象深切。

 

榴莲的那些传言

1. 生果天子需搭配生果皇后

“生果天子”榴莲搭配“生果皇后”山竹，险些是东南亚住户广泛认可的一个“真义”，亦然榴莲原产地住户的民风之一。除了山竹，一些夏日常备的解暑佳品也不错搭配榴莲，举例绿豆汤、莲子汤、雪梨汁，以致一些凉茶等。但要驻守因为榴莲的含糖量依然很高，是以整个搭配的“下火”食物一定不行甜渡过高，不然太腻。

2. 榴莲+乙醇=砒霜？

这又是一个食物相克的典型例子，开头于2012年的一篇新闻报说念：别称28岁的后生男人在泰国旅游时，食用好多榴莲之后饮酒，效力激勉腹黑病暴毙。盛大养分学家对“食物相克”的表面并不赞同，他们觉得食物的剂量是决定是否对身段无益的要道，而榴莲与乙醇任何一个过量都会给身段带来不良影响，是否会酿成暴毙还跟食用者自己的身段景色和那时状态相关。不外，有盘问浮现榴莲不错停止机体产生一种酶，从而裁减身段的解毒智力（也有说法是裁减了身段证实乙醇的智力）。而在榴莲原产地的一些国度，有着饱食榴莲之后9小时不行喝酒的说法，既然有这个传统，冷落榴莲的伴随者们如故要多些冷静。

3. 不行带榴莲上飞机？

诚然谜底会让好多醉心崭新榴莲的东说念主们失望，但不得不说，航空公司如实有这项举止。因此也就出现了“女子在广州白云机场令人瞩目之下吃掉一个重约3 kg的榴莲”的新闻。除了榴莲，菠萝蜜亦然不容带上飞机的物品，原因与榴莲相通——异味，而且异味的传播智力超强。天然，椰子亦然不行上飞机的，这倒不是因为它有异味或者体积大，而是因为里面的液体卓绝了飞动限量。除了“禁飞”，榴莲在好多国度亦然不允许插足宾馆的，是以最靠谱的方法如死去榴莲大排档，好好过把瘾。

 

榴莲好意思食

如若你不行或不爱径直吃崭新榴莲，那榴莲好意思食大可一试，而如若你自己就醉心崭新榴莲的滋味，那榴莲好意思食完全是一份念思、是一种普照。

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榴莲蛋挞

蛋挞内有丰富的榴莲肉，又香又滑，滋味特有。

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榴莲沙冰

东南亚终年热暑的表象里，在哪儿都很容易找到榴莲冰品，榴莲冰沙就浓缩了整个榴莲的精华，既有沙冰涌现冰凉的口感，也保留了榴莲的浓郁香气。

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榴莲天妇罗

咬开炸得脆脆的外层，一股榴莲肉涌出，双重口感很有线索，将重口味的榴莲看成天妇罗的素材，创意十足。

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榴莲班戟

班戟音bān jǐ，情愿是Pancake即松饼，不外用粤音读来，就成了班戟。榴莲班戟是榴莲甜品中楚翘：用广泛的榴莲肉作念馅料，外层的班戟皮则加入班兰叶骚妹妹，幽香的甜味齿颊留香。